在喝葡萄酒的時(shí)候，很多小伙伴們會(huì)問(wèn)，為什么這款紅葡萄酒顏色這么淺那一款卻那么深呢？為何會(huì)出現(xiàn)這種情況？葡萄酒的深淺又與哪些因素有關(guān)？
與葡萄品種有關(guān)
葡萄酒的顏色主要由葡萄皮決定，葡萄皮里含有一種色素分子——花青素，當(dāng)葡萄皮多肉少時(shí)，葡萄皮顏色就顯得特別重，呈現(xiàn)深紫色。而有的葡萄品種相對(duì)而言顏色會(huì)較淺，呈現(xiàn)寶石紅色。
與葡萄的成熟度有關(guān)
另一方面就是葡萄的成熟度。葡萄漿果從坐果開(kāi)始至完全成熟，需經(jīng)歷幼果期、轉(zhuǎn)色期、成熟期、過(guò)熟期等四個(gè)階段。成熟期時(shí)，葡萄達(dá)到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時(shí)期持續(xù)約35—50天，也只有在這一時(shí)期末葡萄才能充分成熟。對(duì)于釀造紅葡萄酒應(yīng)在葡萄完全成熟，即色素物質(zhì)含量最高但酸度不過(guò)低時(shí)采收。
普遍而言，葡萄的成熟度越高，其糖分也越高，葡萄皮的顏色就越深。尤其是長(zhǎng)期受日照的葡萄，葡萄皮會(huì)更顯深黑，由此釀成的葡萄酒除了酒精度高外，酒色也會(huì)特別深。
與釀造工藝有關(guān)
葡萄酒的顏色，主要來(lái)自釀造時(shí)的浸漬過(guò)程。浸漬，就是在釀造時(shí)將果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里，以便萃取果皮中的色素與單寧物質(zhì)。當(dāng)浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，從葡萄皮中萃取出的單寧和色素就越多，所釀出的葡萄酒中單寧帶來(lái)的收斂感也越強(qiáng)勁，陳年潛力就更佳。
當(dāng)然，在生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程中，溫度對(duì)葡萄酒的顏色也有影響。發(fā)酵溫度升高，干紅葡萄酒的顏色就會(huì)變淺。
與是否陳年有關(guān)
隨年月流逝，葡萄酒的顏色會(huì)發(fā)生變化。干紅葡萄酒的單寧會(huì)隨著陳年的氧化過(guò)程而變得越來(lái)越柔和，猶如放置久的蘋(píng)果遭受氧化一般，許多干紅葡萄在陳年后，紅色素會(huì)日漸減少，由深紅色蛻變成深褐色和橘棕色，時(shí)至老年期就只剩下淡淡的磚紅色。而白葡萄酒陳年之后顏色會(huì)加深，逐漸變成深金色，最后變成棕褐色。
了解過(guò)影響葡萄酒顏色的因素后，便可知為什么在品鑒葡萄酒時(shí)要觀色了，因?yàn)橛^察葡萄酒的顏色，就可以初步判斷到葡萄酒的品種、年份狀態(tài)等。但這不能作為評(píng)判酒款質(zhì)量的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，還要細(xì)細(xì)品味過(guò)其中滋味，才可知其品質(zhì)。
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