葡萄酒的基本的特征：酒體、甜度、單寧、酸度與酒精度，每個(gè)特征對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響都有所不同。
1酒體
酒體是依據(jù)葡萄酒的濃郁度，從最低的“輕盈”到最高的“飽滿”進(jìn)行分類，可以用輕盈、稀薄、厚重、濃稠等詞匯來描述。單寧、甜度、酒精度的增高會(huì)使葡萄酒的酒體更加飽滿；酸度、碳酸飽和度的增加會(huì)使葡萄酒的酒體更加輕盈。酒體輕盈、稀薄的葡萄酒一般酸度較高、酒精度較低、單寧較少、甜度較低。酒體厚重、濃稠的葡萄酒一般酸度較低、酒精度較高、單寧較多、甜度較高。
2 甜度
葡萄酒中的糖被稱為“殘?zhí)恰保≧S），是葡萄酒發(fā)酵完成后殘留的未發(fā)酵糖，使其帶有一定的甜味。葡萄酒的甜度水平常用術(shù)語：極干型（Bone Dry），每杯0卡路里（<1克/升），喝起來感覺不到甜味。干型（Dry），每杯0-6卡路里（1-17克/升），喝起來能夠感覺到一點(diǎn)點(diǎn)甜味。半干型（Off-Dry），每杯6-21卡路里（17-35克/升），喝起來能夠感覺到明顯的甜味。半甜型（Medium Sweet）,每杯21-72卡路里（35-120克/升）喝起來感覺到較濃的甜味。甜型（Sweet)，每杯72+卡路里（>120克/升），喝起來會(huì)感覺到濃厚的甜味。
3 單寧
單寧在葡萄酒的品質(zhì)中扮演著十分重要的角色。葡萄酒中單寧存在于葡萄皮、葡萄籽和梗中，也存在于木桶中，單寧是有益的，有助于葡萄酒的穩(wěn)定性，能減緩氧化。
4酸度
酸度賜予葡萄酒酸澀的味道，所有的葡萄酒都呈酸性，pH值為3-4（水為中性、酸堿度為7）。酸度在葡萄酒特征中尤為重要，它能減緩導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)速度。酸度較高的葡萄酒嘗起來酒體更輕盈，甜度也更低；酸度較低的葡萄酒嘗起來酒體更飽滿，更甜；酸度過低時(shí)，葡萄酒通常會(huì)形容為口感單調(diào)、乏味、溫和或無力；酸度過高時(shí)葡萄酒通常會(huì)被形容為口感辛辣、強(qiáng)烈或太過酸澀。
5酒精
葡萄酒的酒精度與葡萄的甜度存在直接關(guān)系。葡萄越甜，酒精度可能越高。酒精是葡萄在發(fā)酵過程中由果糖轉(zhuǎn)化而來的，葡萄酒的酒精度多為12%-15%。葡萄酒根據(jù)其酒精含量分為：低度酒（Low）：酒精含量在10%ABV以下。中低度酒（Medium Low）：酒精含量在10%-11.5%ABV之間。中高度酒（Medium High）：酒精含量在13.5%-15%ABV之間。高度酒（High）：酒精含量超過15%ABV。
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