在寒冷的冬季，葡萄酒會(huì)不會(huì)被凍住？凍住的葡萄酒還能喝嗎？冬天葡萄酒該如何存放呢？
在什么溫度下，葡萄酒會(huì)被凍住酒精（乙醇）的冰點(diǎn)是在零下114-117℃，水的冰點(diǎn)是零度，絕大多數(shù)葡萄酒的酒精含量為13.5℃，所以剩下86%的含量都是水，也就是說一瓶葡萄酒的冰點(diǎn)介于二者之間：零下6℃左右。實(shí)際上，由于葡萄酒中還含有糖、鹽和單寧等一些酚類物質(zhì)，因而，實(shí)際的結(jié)冰點(diǎn)會(huì)低于零下6℃。當(dāng)氣溫降到零下 30℃ 左右，葡萄酒可能會(huì)完全凍住，甚至?xí)霈F(xiàn)凍裂、爆塞等現(xiàn)象。
被凍住的葡萄酒還能喝嗎？紅葡萄酒的理想飲用溫度大多在10-15度之間，輕微的受凍會(huì)使葡萄酒出現(xiàn)少量的冰晶，這些冰晶主要由水分形成，而非酒液內(nèi)的酚類物質(zhì)。等溫度回升到正常飲用溫度后，沉淀物會(huì)重新溶解于酒液中，因而，輕微的凍害不會(huì)對葡萄酒口感造成大的影響。如果葡萄酒結(jié)冰了，要把葡萄酒放于室溫下，讓它慢慢融化，切不可采用加熱等手段加速融化。融化后我們要觀察酒塞的膨脹情況，酒塞膨脹超過三分之一，或者漏酒了，那就趕緊開瓶嘗嘗，若口感還能接受，喝掉就好，若已經(jīng)酸掉，那就直接倒掉吧。
冬天如何保存葡萄酒？
1、避開陰涼，遠(yuǎn)離強(qiáng)光避開紫外線及明亮的光線，尤其是陽光直接照射，會(huì)破壞葡萄酒及導(dǎo)致標(biāo)簽褪色。儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離強(qiáng)光，最好儲(chǔ)存在陰涼通風(fēng)的地方。另外，在存放的時(shí)候一定要保持平放，不要放在容易引起震動(dòng)的地方，否則也會(huì)影響到葡萄酒的存儲(chǔ)。
2、切勿忽冷忽熱一般來說，11到14℃是葡萄酒得以陳放數(shù)十年之久的理想溫度，但大多數(shù)葡萄酒在6到18℃的溫度下也可以良好地存放數(shù)年。
3、平放恒溫、陰暗的地方室內(nèi)通常有暖氣，溫度較高，葡萄酒木塞會(huì)比較干燥。葡萄酒平放會(huì)保持軟木塞的濕潤度，不會(huì)出現(xiàn)漏液及氧化現(xiàn)象。同時(shí)葡萄酒還可以放置在避光、溫度相對不高且恒溫的地方，如衣服間等處。
4. 看葡萄酒保存的情況如果木塞表面出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象，說明葡萄酒的保存濕度太高，這時(shí)說明需要調(diào)整保存濕度。葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏濕度為 60-70% 之間，過高就會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉現(xiàn)象，過低會(huì)導(dǎo)致葡萄酒干燥，增大葡萄酒過度氧化的概率。
木塞有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)酒液已經(jīng)流至頂部的情況，這種現(xiàn)象表明葡萄酒已經(jīng)出現(xiàn)漏液，品質(zhì)受到了破壞，葡萄酒可能已經(jīng)壞了。
這種現(xiàn)象出現(xiàn)主要是因?yàn)槟救c瓶壁之間的空隙較大，空氣進(jìn)入酒中使得葡萄酒過度氧化，會(huì)加速單寧和多酚類物質(zhì)的氧化分解，從而葡萄酒呈現(xiàn)出香氣寡淡，口感酸度極為突出，結(jié)構(gòu)寡淡無味等特征。
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