為什么干紅又苦又澀？葡萄酒又苦又澀。為什么還有那么多人喜歡呢？事實(shí)上，并非所有的葡萄酒都是苦的。
干是什么意思？干紅的“干”，指的是這瓶酒的殘?zhí)呛?。非常低?/p>
同時(shí)，紅葡萄酒還具有豐富的刺激口腔的作用。單寧會(huì)產(chǎn)生苦味和皺縮感。因此，也讓人感覺到苦澀的味道。
單寧是什么？
單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各種植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木等，也是葡萄酒中非常常見和重要的物質(zhì)。它不僅為紅葡萄酒提供了骨架和結(jié)構(gòu)支撐，還具有多種功能。
這個(gè)東西雖然苦，但是很重要。它構(gòu)建了紅葡萄酒的“骨架”，使葡萄酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、牢固、飽滿。單寧不足的紅葡萄酒會(huì)比較淡，無味，因?yàn)樗瘟似咸丫频慕Y(jié)構(gòu)，增強(qiáng)了紅葡萄酒的復(fù)雜性和陳年能力。
粗糙單寧和細(xì)膩單寧？
如果你是葡萄酒領(lǐng)域的老手，你一定發(fā)現(xiàn)了不同葡萄酒中單寧的差異。它們有的像砂紙一樣粗糙，給人帶來強(qiáng)烈的苦澀感，有的則像“天鵝絨般”一樣細(xì)膩光滑，給人留下深刻的印象。而一些單寧太少的葡萄酒往往是非常沉悶和容易氧化。
一般來說，來自果皮的單寧要優(yōu)于來自果籽和果梗的單寧，但也會(huì)受到葡萄品種和釀酒工藝的影響。
為什么不喜歡單寧？
很多人就是不喜歡高單寧的葡萄酒，喝的時(shí)候...別說他們不懂單寧的美，這大概是基因決定的。
想想第一次你喝咖啡是什么感覺？你是不是也覺得不是很愉快，但是后來就深深的愛上了。所以即使是最苦的干紅葡萄酒，也有酸、甜、苦、澀的奇妙平衡，等你慢慢體會(huì)。
約有25%的人對(duì)苦味特別敏感，這一群體被稱為“超重味覺者”。如果你不喜歡苦啤酒，黑咖啡，羽衣甘藍(lán)，菊苣之類的食物或飲料，你可能是一個(gè)超重味覺者。這是你不喜歡單寧的真正原因，來自葡萄果梗和種子里的單寧真的很苦。
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